利用美拉德糖基化反應對玉米醇溶蛋 白進行修飾， 采用單因素和響應面試驗確定修飾 條件， 通過引入最佳的糖配基改善玉米醇溶蛋白 的疏水性結構， 進而以修飾后的蛋白為載體實現 對葉黃素的包封性能、 溶解分散性和生物活性的 提升。H-7650 透射電子顯微鏡， 日 本 日 立 公 司； Nano-Zs90 粒徑分析儀，德國新帕泰克有限公司； Spectrum One 傅里葉變換紅外光 譜 儀 ， 美 國 PerkinElmer（珀金埃爾默）公司；UV-2450 型分光 光度計，日本島津公司；RE-52 旋轉蒸發儀，上海 亞榮生化儀器廠；PC/PLC LD-53 型冷凍干燥機， 美國 Millrock 公司；WXH 微型旋渦混合器， 上海躍進醫療器械廠。

    葉黃素包封率在 90 min 時 達到最大，隨后下降。 可能是加熱時間過長，美拉 德最終產物聚集，不利于與玉米醇溶蛋白的結合， 導致包封率下降。 因此選擇 90 min 作為最佳加 熱時間。隨著殼寡糖的加入，MDZ-LUT 納米粒的電位 逐漸增加，這可能是因為 COS 屬于帶正電荷的陽 離子多糖，經 COS 修飾 Zein 后，所制備的 MDZLUT 納米粒體系的電位升高，證實了 COS 經過靜 電吸附作用與 Zein 結合形成納米復合物， 使得 Zein 納米粒的載運與包埋性能顯著提升。