脫氫乙酸（Dehydroacetic Acid，DA），別名二乙 酰基乙酰乙酸，性狀為無色至白色針狀或板狀結晶或 白色結晶粉末，無臭，略帶酸味，不易溶于水，易溶 于堿性溶液。脫氫乙酸飽和水溶液 pH=4。脫氫乙酸 具有很好的防腐、防霉效果，其中對霉菌和酵母 的抑菌能力最強。島津 LC-20AT 高效液相色譜儀（配有二極管陣列 檢測器）：日本島津科學儀器公司；AL204 電子天平： 賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；CQ-300B-S 超聲波清洗機：上海躍進醫用光學器械廠；ST5000/F pH 計：奧豪斯儀器（常州）有限公司；HC-3018R 冷 凍離心機：安徽中科中佳科學儀器有限公司；針式濾 膜：水相濾膜，0.22 μm；Angilent HC-C18 色譜柱， 250 mm×4.6 mm，5 μm。

    探討了簡便且適用的檢測綠豆糕中脫氫乙 酸的方法。實驗結果表明，脫氫乙酸在 293 nm 處得到 最大吸收峰。流動相設為甲醇∶ 0.02 mol·L-1 乙酸銨 =7∶93，能很好地將脫氫乙酸與糖精鈉等干擾峰分離。 增大乙酸銨溶液的 pH 值，脫氫乙酸的峰形逐漸被改 善，拖尾現象得到緩解，說明乙酸銨溶液的酸堿度在 一定范圍內對調節脫氫乙酸的出峰效果起到了很大作 用。