酵母發酵法屬于較為新型的生物提取方法， 提取過程中主要用到酵母菌、酶等。香菇中所含有 的氨基酸等部分有機物可作為發酵過程中酵母菌 生長所需的養料， 在其生長過程中消耗了發酵原 料中多余的有機物， 目標產物多糖的含量并不會 減少，導致產物粗多糖中雜質的含量降低，能夠提 升產物多糖分離效率， 有利于原料的利用 （戚愛 華，2018；萬茜淋等，2018）。UV-1601 紫外可見分光光度 計：北京瑞利分析儀器有限公司；L550 型臺式低速 大容量離心機： 湖南湘儀實驗室儀器開發有限公 司；SPX-250 生化培養箱： 上海躍進醫療器械有限 公司；RE-5298 旋轉蒸發儀：上海亞榮生化儀器廠。

    香菇多糖的得率隨著蔗糖添加量的增加 而增加，在蔗糖添加量為 9.0 mg/mL 時，曲線產生 最高點，表明此時香菇多糖的提取率達到最大，繼 續添加蔗糖，其得率反而下降。 由此可得出香菇多 糖提取最佳蔗糖添加量為 9.0 mg/mL。利用響應面分析法優化香菇多糖的提取工 藝，結果表明，酵母發酵法提取香菇多糖的最優工 藝為：蔗糖添加量 9.16 mg/mL，發酵液 pH 6.02，酵 母添加量 0.76 mg/mL， 在此條件下香菇多糖理論 得率為 5.814%。