隨著禽蛋產量的不斷增加，大量的蛋殼被廢棄， 污染環境的同時資源也未得到有效利用。廢棄雞蛋殼 中含有大量的鈣類物質、蛋白質、活性肽等功能成分， 具有一定的深加工價值。UV-3000 紫外可見分光光度計：上海美譜達儀器 有限公司；AG204 型電子天平（0.000 1 g）：瑞士 Mettle Toledo 公司；HZY-223-323 型電子天平（0.001 g）：福 州華志科學儀器有限公司；101-3-S 型電熱恒溫鼓風 干燥箱：上海躍進醫療器械廠；FN-200 型高速萬能粉 碎機：北京中興偉業儀器有限公司；HH-6 型恒溫水浴 鍋：南京市新瑞儀器廠；L2-6K 型離心機：湖南可成儀 器設備有限公司；SHZ-C 往復式水浴恒溫振蕩器：紹 興上虞艾科儀器設備有限公司。

    采用微量凱式定氮法及考馬斯亮藍 G250 法分別 測定雞蛋殼膜樣品及雞蛋殼膜蛋白提取液的蛋白質含量。在提取溫度為 50 ℃~60 ℃時，提取率 增長較為平緩。這是由于雞蛋殼膜具有高度交聯的纖 維結構，不易溶解。當提取溫度達到 70 ℃時，其提取率 顯著增加，這是由于在高溫條件下，雞蛋殼膜中的二 硫鍵因還原反應逐漸斷裂，致使雞蛋殼膜結構逐步變 薄、溶解。當提取溫度超過 70 ℃后，蛋白質提取率增長 平緩，這可能是由于蛋白質因為溫度過高發生變性， 使蛋白質分子過度聚合導致。故在選擇雞蛋殼膜提取 時的最佳溫度為 70 ℃。當液料比為 100∶1（mL/g）時，雞蛋殼 膜蛋白提取率曲線達到頂峰。底物濃度對于反應的速 率影響較大，這可能是由于當底物濃度增加時，底物 的黏度也隨之增加。