以鮮牡蠣為試驗材料，建立牡蠣 揮發性成分的分析方法，通過研究頂空固相微萃取 （Headspace Solid-phase Microextraction，HS-SPME） 萃取效果的主要影響因素及優化 GC 的儀器使用條 件，建立萃取效率高、分析結果準確的分析方法。恒溫水浴振蕩器（SHZ-A，上海躍進醫療器械有 限公司）；電子天平（Qumintix 224-1CN，賽多利斯科 學有限公司）；手動固相微萃取裝置（美國 Supelco 公 司）；萃取纖維頭（50/30 μm DVB/CAR/PDMS、65 μm PDMS/DVB、75 μm CAR/PDMS 和 100 μm PDMS， 美國 Supelco 公司）；多樣品均質系統（GHS-66 北京 萊伯泰科儀器股份有限公司）；凝膠色譜 - 氣質聯 用儀（GPC/GCMS-QP2010，日本島津）；分析天平 （ME203E 梅特勒 - 托利多儀器有限公司）。

    理論上膜厚度大的 萃取頭吸附容量大，但試驗結果表明吸附容量大不 代表萃取得到的總峰面積大，原因是牡蠣中的揮發 性成分復雜，萃取頭的固定相具有選擇性，100 μm PDMS 規格萃取頭是單一的固定相，不適合用于萃 取牡蠣中的揮發性成分。用萃取頭規格為 50/30 μm DVB/CAR/PDMS 萃取牡蠣中的揮發性成 分，萃取的總峰面積隨萃取溫度的升高整體呈先增加 后減少的趨勢，在 70 ℃ 達到頂峰值；峰數量隨溫度 的升高呈先增加后減少再增加的趨勢。在熱作用下， 分子間的熱運動隨溫度的升高越來越激烈，當揮發 性成分和涂層固定相間的分配系數達到最高，萃取 效果達到最高水平，且溫度繼續升高，熱運動加劇， 導致分配系數減少，萃取量反而減少，因此 70 ℃ 的 總峰面積比 80 ℃ 大。