酸面團是用于制作饅頭、面包等發酵面制品 時的發酵劑，俗稱面引子，在我國已有２０００年的 應用史。目前，世界各國人們已 經 獲 得 了 工 業 化生產發酵面制品的純種發酵劑，多為釀酒酵母， 純種 發 酵 劑 具 有 發 酵 時 間 短、品質穩定等優點。ＭＥ２０３Ｅ 分析 天 平（梅 特 勒－ 托利多集團）；Ｈ１６５０離心機（湖南湘儀實驗室儀 器開發 有 限 公 司）；ＤＭ５００ 顯微 鏡［徠 卡 顯 微 系 統（上海）有限公司］；SPX-200生化培養箱（上海躍 進醫療器械 有 限 公 司）；Ｔ１００ＰＣＲ 儀（美國 Ｂｉｏ－ Ｒａｄ公司）。

    分別使 用 ＢＬＡＳＴ 進行 比 對 分 析，發 現 其 中 １８ 株 與 酵 母 屬 內 種 的 同 源 性 最 高。 利 用 ＭＥＧＡ５．１軟件，分別將供試菌株２６ＳｒＤＮＡＤ１／ Ｄ２區序 列 與 ＧｅｎＢａｎｋ 數 據 庫 中 已 知 的 酵 母 屬 內代表性模式菌株的相應序列進行比較，并 構 建 系 統 發 育 樹，以非同屬的乳酸克魯維酵 母（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓｌａｃｔｉｓ）為外標。酸面團在人類制作發酵面制品的歷史上具有 重要地位，其蘊含著大量微生物資源，主要包括酵 母菌和乳酸菌。文中從黑龍江地區采集的傳統酸 面團樣品中分離到１９株優勢酵母菌，其中１８株 為釀酒酵母，１株為異常威克漢姆酵母，釀酒酵母 在酸面團樣品中占有絕對生長優勢，這與已有研 究報道一致，大部分研究報道均發現釀酒酵母是 傳統酸面團中最主要的優勢酵母菌。