茶葉的成分大多具有營養特性及功能性，有消炎抑菌、 降低血脂、血糖、血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等作用。采用 茶葉浸提、釀制或配制的保健酒既具有茶的芬芳典雅，也 具有酒的深沉渾厚，是集營養、保健為一體的多功能飲品。 隨著人們保健意識的增強和社會觀念的轉變，近年來茶類 保健酒受到人們的青睞。C3X-GF701-2-BS-1II電熱恒溫鼓風干燥箱：上海躍進醫療器械有限公司；800T粉碎機：永康市紅太陽機電有限 公司；THZ-82水浴恒溫振蕩器：杭州旌斐儀器科技有限公 司；SHZ-D（III）循壞水式多用真空泵：上海力辰邦西儀器 科技有限公司；RE-52AA旋轉蒸發器。

    當乙醇體積分數在30%～80%范圍內，茶多酚提取量 先增大后降低；乙醇體積分數為60%時茶多酚的提取量 為34.32 mg/g，達到最高值。當乙醇體積分數＞60%時，茶多 酚提取量呈現下降趨勢。可能是因為較高的乙醇體積分數 會引起茶酒糟中的茶多糖、蛋白質等物質沉淀，從而導致 茶多酚沉淀，因此提取液中茶多酚含量降低。所以，通過 單因素試驗，可以初步確定茶多酚提取的最佳乙醇體積分 數為60%。 提取時間在2～10 min范圍內時，茶多酚提取量隨著振蕩時 間的延長而逐漸增大并達到最大值35.63 mg/g，說明提取時 間的延長有利于茶多酚的提取，當提取時間超過10 min，茶 多酚提取量下降，是因為隨著反應時間延長。